Vanessa的部落格

前幾天買了一顆芋頭，打算週末時來做饅頭用。

先做了鹹口味的芋頭饅頭，超好粗的。

材料：

1.芋頭丁約200克（看自己口味，喜歡多一點，就加多一點囉）、櫻花蝦XO醬適量。

2.溫水150-160克（慢慢加，不要一下子全部加進去，每種牌子的麵粉吸水性不同）、速發酵母5克、中粉300克、細沙糖40克（喜歡甜一點的話，可以加到60-70克）、鹽3克、沙拉油8克、老麵100克

作法：

1.櫻花蝦切碎（越碎越好）。

2.起油鍋先用櫻花蝦爆香，放入芋頭丁拌炒，可加一些水讓芋頭比較熟。放涼備用。

3.將材料2的溫水與酵母先混合後，與其他材料攪拌均勻，開始揉麵團（揉麵團的速度要快、手勁要大，最好在5-7分鐘將麵團揉至光滑，否則會太乾）。

4.將麵團做第一次發酵，麵團表面噴一些水，蓋上濕布或保鮮膜，靜置約30分鐘。

5.將發酵好的麵團稍微揉約30-40秒，桿開後將芋頭丁灑在上面，用手掌的力量將芋頭丁壓進麵團裡（不要太用力喔）

6.在將麵團捲起，記得要壓緊。稍壓表面，用刀子切割成適當大小（就是看自己愛吃大的或愛吃小的饅頭啦），放入鋪了烘焙紙的蒸籠裡，做第二次發酵（看室溫而定，只要饅頭兩邊很柔軟，就差不多了）

7.以中大火蒸約10-15分鐘，最後5分鐘記得將蓋子掀開一點縫，關火後不要馬上開蓋，在等一下下在開，這樣就不會皺皮了。

這是我參考網路上的作法，然後自己去做一些修改的。

其實做饅頭很簡單，多做幾次，就可以掌握到一些小技巧了。